Mate frío y tereré: cómo se preparan y en qué se diferencian

Cuando arranca el calor, el mate caliente se vuelve cuesta arriba. La salida no es dejar de matear: es cambiar de formato. Tereré y mate frío no son lo mismo, y ninguno es “mate con hielo”.

Qué es el tereré

Es la versión fría del mate, originaria de Paraguay y muy arraigada en el litoral argentino: Corrientes, Formosa, Chaco y Misiones.

Lo que lo define no es solo la temperatura, sino los yuyos: hierbas frescas machacadas que se agregan al agua. Sin yuyos es mate frío; con yuyos es tereré.

Cómo se prepara el tereré

1. Preparás el agua aparte

En una jarra: agua bien fría, mucho hielo y los yuyos machacados. Los clásicos son menta, poleo, cedrón, burrito y peperina.

Machacalos en un mortero o con el mango de una cuchara antes de echarlos: si los tirás enteros, casi no sueltan nada.

Dejá reposar diez o quince minutos. Ese reposo es lo que hace la diferencia entre un tereré con gusto y uno que es agua fría con yerba.

2. Cargás el mate como siempre

Tres cuartos de yerba, sacudida para que el polvo quede arriba, y la montañita armada igual que en el mate caliente.

3. Cebás con el agua fría

Sin agua tibia previa: acá va directo el agua helada. La yerba se hidrata igual.

Mate frío: la versión simple

Es tereré sin yuyos, y muchas veces con jugo en lugar de agua.

Los que mejor funcionan son los cítricos — naranja, pomelo, limonada — y el jugo de manzana. La acidez juega bien con el amargor de la yerba.

Advertencia práctica: el jugo, sobre todo si tiene azúcar, tapa la bombilla mucho más rápido que el agua. Enjuagá la bombilla apenas terminás, no la dejes para después — el azúcar seca se cristaliza adentro del caño y sacarla es un trabajo. Si te pasa seguido, mirá cómo destaparla.

Qué mate usar en verano

Acá cambia la lógica respecto del invierno:

• Acero o matermo: los mejores. No absorben el jugo, se lavan con jabón y el frío se mantiene. Están en matermos y mates de acero.
• Plástico o polipropileno: livianos e irrompibles, ideales para pileta, playa o camping. En mates plásticos.
• Calabaza: se puede, pero no la recomendamos con jugo. Los poros absorben el azúcar, fermenta y el mate queda con olor. Si tenés uno curado y querés cuidarlo, dejalo para el mate caliente.

El termo también sirve en verano

Es lo que más se olvida: un buen termo de acero mantiene el frío igual que el calor. La doble pared con vacío no distingue.

Cargalo con el agua ya fría y con hielo desde casa y te dura toda la tarde en la playa. En cómo elegir el termo están los criterios, y las fundas de termo ayudan a que no transpire ni resbale.

Los cuatro errores más comunes

• Poner el hielo dentro del mate. Se derrite, moja toda la yerba de golpe y el mate se lava en tres cebadas. El hielo va en la jarra o el termo, nunca en el mate.
• No machacar los yuyos. Enteros no sueltan sabor.
• No dejar reposar el agua. Sin esos diez minutos, los yuyos no llegan a infusionar.
• No enjuagar después del jugo. Es la causa número uno de bombillas arruinadas en verano.

¿Se lava más rápido el tereré?

Sí, un poco. El agua fría extrae más despacio, así que las primeras cebadas son más suaves, pero la yerba se moja igual y el rinde termina siendo parecido o algo menor que en caliente.

La montañita importa lo mismo. Si se te lava enseguida, revisá las causas del mate lavado: son las mismas en frío que en caliente.

Para armar el equipo de verano

Un mate de acero o plástico, una bombilla de repuesto, un termo de un litro y una yerbera. Todo eso entra en cualquier bolso matero y te resuelve la playa, el río y la pileta.