Cómo cebar mate paso a paso y los 7 errores que arruinan la ronda
Cebar mate parece simple y lo es, pero hay cuatro o cinco detalles que separan un mate que dura una hora de uno que se lava a la quinta cebada. Acá va el paso a paso y, sobre todo, los errores que casi todos cometemos.
El paso a paso
1. Cargá el mate hasta tres cuartos
Ni al ras ni por la mitad. Si le ponés poca yerba, el agua la atraviesa enseguida y el mate se lava en minutos. Si lo llenás al tope, no te queda lugar para el agua y la yerba se desborda al cebar.
2. Tapalo con la mano y sacudilo
Este es el paso que más se saltea y el que más cambia. Tapá la boca con la palma, dalo vuelta y sacudilo un par de veces, después volvelo despacio a su posición.
Para qué sirve: el polvo y la yerba más fina quedan arriba, contra tu mano, y lejos del filtro de la bombilla. Es la mejor defensa contra la bombilla tapada, mucho más efectiva que cualquier limpieza posterior.
3. Armá la ladera
Inclina el mate para que la yerba se acomode contra una pared y quede un hueco libre del otro lado. Esa “montañita” es el corazón de todo: la parte alta queda seca y se conserva para después, y vos vas mojando de a poco desde el hueco.
Un mate en el que la yerba está pareja y toda mojada se lava en diez minutos. Uno con ladera dura una tarde.
4. Agua tibia primero
En el hueco, no sobre la yerba. Un chorrito de agua apenas tibia y esperá un minuto.
La yerba se hincha y libera los aceites de a poco. Si el primer contacto es con agua caliente, se “quema” la superficie y el primer mate sale amargo de más y áspero.
5. Poné la bombilla y no la muevas más
Metela en el hueco húmedo, con la punta apoyada contra el fondo y tapando la salida con el dedo mientras entra. Y desde ese momento, no la toques.
6. Cebá siempre en el mismo lugar
El chorrito va contra la bombilla, en el hueco de siempre. No lo pasees por todo el mate: cada vez que mojás yerba nueva estás gastando reserva.
Los 7 errores
1. Agua hirviendo
El más común y el más caro. Arriba de 85 grados quemás la yerba, el mate sale áspero y encima castigás la calabaza. El punto está entre 70 y 80 grados.
2. Mover la bombilla
Cada movimiento rompe el canal que se formó y deja pasar polvo al filtro. Si se tapó, no la revuelvas: sacala, limpiala y volvela a poner en el mismo lugar.
3. Mojar toda la yerba de entrada
Se acabó la ladera y se acabó el mate. Mojás lo que vas a tomar, nada más.
4. Cebar en el centro
El chorrito en el medio del mate moja todo por igual y lava la yerba de golpe. Siempre contra la bombilla, del mismo lado.
5. Poca yerba
Menos de la mitad del mate y no hay reserva que aguante. Tres cuartos.
6. No dejar reposar el primer chorrito
Ese minuto de espera con agua tibia es lo que hace que el mate arranque redondo en vez de agresivo.
7. Dejar el mate armado de un día para el otro
La yerba mojada más una noche a temperatura ambiente es la fórmula del moho. Vacialo y dejalo secar boca abajo siempre.
Y si igual se lava rápido
Puede no ser tu técnica sino la yerba: las despalilladas tienen menos palo y se lavan antes que las tradicionales. Lo vemos en qué yerba mate elegir.
Si el problema es que la bombilla se tapa una y otra vez, la solución está en bombilla tapada: cómo destaparla.
Antes de cebar por primera vez
Si el mate es de calabaza o de madera y está nuevo, no se usa: primero se cura. El paso a paso completo está en cómo curar un mate. Si es de acero o matermo, se lava y se usa.
¿Todavía no elegiste el tuyo? Compará materiales en tipos de mate: cuál elegir, o mirá directamente los mates y las bombillas.